Filet de daurade au fenouil en papillotte
une petite recette toute simple de Jan
Ingrédient: 1 filet de daurade (sans arêtes), 1 bulbe de fenouil (125 g par personne), un peu de crême fraîche, curcuma, poivre du moulin et sel
Parer le fenouil, le couper en fines lamelles et le faire fondre doucement à la poële pendant 10 min avec un filet d’huile d’olive (il ne doit pas colorer).
Préparer une feuille d’aluminium par personne. Répartir 2 bonnes cuillers à soupe de fenouil, salé, poivré. Poser dessus le filet de daurade. Sel et poivre du moulin. une bonne cuiller de crême fraîche saupoudrée de curcuma (1/4 de cuiller à café). Refermer la papillotte hermétiquement. Glisser dans le four à 180/200°C et cuire environ 15 min.
Déballer dans chaque assiette la papillotte et accompagner de riz pilaf.
Nota: la curcuma est une épice de l’océan indien qui à la couleur du safran, mais coûte beaucoup moins cher. Il provient d’une racine. Son goût s’harmonise très bien avec le fenouil.
On peut remplacer la daurade par du cabillaud.
Bon apétit.
