Foie gras en terrine
Recettes de Jan
Comme promis, Jan nous envoit une bonne recette
Foie gras en terrine:
Prendre un foie entier de canard de 450/500 g. l’ouvrir et retirer la veine centrale avec un petit couteau fin. Le saler avec 7 de sel (mieux à la fleur de sel) pour 500g et poivrer avec 1 g de poivre écrasé. Bien le frotter partout.. Le foncer dans une petite terrine. Ne pas avoir peur de bien le tasser. Laisser reposer au frais quelques heures. Préchauffer le four à 170°C. Faire cuire au bain marie (de l’eau dans la lèche frite sur 2 cm est suffisant) pendant 35 à 40 minute. Laisser refroidir. Placer au frigo et ne pas consommer avant le lendemain. Peut se garder une petite semaine au frais. certains mettent du porto ou de l’armagnac en assaisonnement avant de le laisser reposer mais je préfère nature.
Un petit truc, acheter un foie cru surgelé ou éventuellemnt sous vide. Il ne peut être que meilleur. Un foie doit être préparé tout de suite après l’abattage du canard. La congellation ne peut se faire que sur des produits très frais…ce sera donc toujours plus tôt que la vente de foies crus chez le volailler. Et puis, on peut l’acheter surgelé ou sous vide en promo dans les super marchés…j’ai acheté des foies au prix du filet de boeuf!
Régalez-vous
Jan
rappel : Une fresque, sur un tombeau égyptien, montre un esclave en train de gaver un volatile qui ressemble à une oie. Le foie gras n’est pas un produit récent. On situe son » invention » il y a 4.500 ans. Et on la doit aux Egyptiens….Les Romains aimaient le foie gras et la Gaule romanisée devint un pays de production, surtout dans le Sud-Ouest. A partir du XVe siècle, le gavage se fit avec le maïs, récemment apporté par Christophe Colomb. Aux XVIIe et XVIIe siècle, les palmipèdes gras tenaient une place importante dans l’alimentation des paysans
