Lentilles Au Foie Gras
Poste par NelPat
Lentilles du Puy 500 gr, une belle carotte, un oignon blanc, une gousse
d’ail, bouquet garni, poitrine fumée 150 gr, sel de guérande, poivre du
moulin. un foie gras frais de canard
Faire tremper les lentilles une heure ou deux dans l’eau froide.
les égoutter, les mettre dans une grande cocotte en fonte, les couvrir très largement d’eau froide, ajouter la carotte coupée en rondelles fines, le bouquet garni, l’oignon, l’ail en chemise, la poitrine fumée coupée en petit dés. le poivre deux tours de moulin.
porter à ébullition doucement, lorsque l’eau frémit laisser cuire 1/2h sans faire bouillir et en écumant si besoin. au bout d’une demie heure mettre le foie gras entier et laissser cuire dix minutes.
enlever le foie gras, réservé au chaud, égoutter les lentilles les réservées au chaud , enlever carotte oignon ail bouquet garni, faire réduire le jus d’au moins moitié. rectifier l’assaisonnement
escaloper le foie gras, mettre les lentilles dans un plat, les tranches de
foie gras napper de jus et servir chaud .
bon appétit
