COIN-COQUIN POUR AMATEUR

une recette de chez moi, Les Panis comme on les fait a Monaco et Nice
240 g de farine de pois chiche
1 dl d’huile d’olive
1 litre d’eau
Bien mélanger tous les ingrédients , puis faire cuire environ 1/4 d’heure, jusqu’à obtention d’un appareil bien épais et élastique.
Mettre cet appareil dans un bac en plastique et laisser refroidir, démouler et couper comme des grosses frites, aprés faire frire comme des frites, saler, et surtout poivrer……………….déguster
mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

L’invention de JP le grand chef cuisto !…..Pims artisanale

Voici la recette tout en images !!

ON COMMENCE PAR L ENTREE SIMPLE ET BON : LEPTITCORSE

INGRÉDIENTS :
6 oeufs, 200 g d’oignons, quelques feuilles de menthe, 3 cuillerées d’huile, sel, poivre
PRÉPARATION :
Épluchez les oignons, émincez-les. Lavez huit à dix feuilles de menthe, hachez-les. Faites doucement revenir les oignons émincés dans un peu d’huile. Dans une jatte, battez les oeufs, assaisonnez et ajoutez les feuilles de menthe hachées et les oignons revenus. Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle, versez le contenu de la jatte. Laissez prendre puis, à l’aide d’une spatule ou d’une fourchette, soulevez les bords de l’omelette pour bien faire glisser les oeufs en dessous. Retournez l’omelette et faites cuire l’autre côté. Servez chaud ou froid. Décorez le dessus de l’omelette avec quelques feuilles de menthe fraîche

une petite recette toute simple de Jan
Ingrédient: 1 filet de daurade (sans arêtes), 1 bulbe de fenouil (125 g par personne), un peu de crême fraîche, curcuma, poivre du moulin et sel
Parer le fenouil, le couper en fines lamelles et le faire fondre doucement à la poële pendant 10 min avec un filet d’huile d’olive (il ne doit pas colorer).
Préparer une feuille d’aluminium par personne. Répartir 2 bonnes cuillers à soupe de fenouil, salé, poivré. Poser dessus le filet de daurade. Sel et poivre du moulin. une bonne cuiller de crême fraîche saupoudrée de curcuma (1/4 de cuiller à café). Refermer la papillotte hermétiquement. Glisser dans le four à 180/200°C et cuire environ 15 min.
Déballer dans chaque assiette la papillotte et accompagner de riz pilaf.
Nota: la curcuma est une épice de l’océan indien qui à la couleur du safran, mais coûte beaucoup moins cher. Il provient d’une racine. Son goût s’harmonise très bien avec le fenouil.
On peut remplacer la daurade par du cabillaud.
Bon apétit.

de TNB, merci a lui
ingredient
crotin de chavignol demi sec
pain de campagne
lait
ananas en tranche
huile d’olive
herbe de provence

couper vos crotin en deux dans le sens de l’ epaisseur couper votre pain de campagne en tranche et faite tremper les tranche dans le lait.
sur une tranche de pain déposer une tranche d’ananas puis sur l’ananas le crotin de chavignol avec une goutte d’huille d’olive et un peu d’herbe de provence. mettre au four jusqu’a ce que le crotin commence a fondre.
servez dans une assiette sur une salade au vinaigre balsamic.

recette de Alain le directeur
Pour 4 personnes.
La pâte: 250 g de farine
1 pincée de sel
1 oeuf
25 g de beurre
1 c à café de sucre. La garniture: 500 g de pruneaux
1 verre de thé
100 g de sucre brun
1 verre de vin rouge
1 jaune d’oeuf.
1pincee de cannelle
2 cuillerres de fleur d oranger
Faites gonfler les pruneaux dans le thé puis retirez les noyaux faites-les cuire quinze minutes dans un mélange d’eau et de vin rouge sucré avec le sucre brun et la fleur d�ranger.
Préparez la pâte mélangez la farine le sel le sucre ajoutez 1 oeuf puis le beurre ramolli coupé en morceaux ajoutez enfin peu à peu 1/2 verre d’eau tiède en travaillant rapidement du bout des doigts. Formez une boule et laissez-la reposer au frais couverte d’un linge une heure.
Préchauffez le four th 7 (210øC). Etendez les 3/4 de la pale au rouleau à pâtisserie sur 5 mm d épaisseur garnissez-en un moule à tarte à bord haut préalablement beurré. Piquez le fond à la fourchette passez les pruneaux au mixeur et étalez la purée obtenue sur le fond de pâte.
Abaissez le reste de la pâte et découpez-y de bandelettes de 1 cm de large à peu près. Disposez-les sur la garniture en formant des croisillons et en soudant les extrémités aux bords du fond de tarte. Ensuite dorez-les au jaune d’oeuf. Glissez la tarte à four chaud à mi-hauteur laissez cuire 30 mn en surveillant la cuisson. Servez tiède ou froid. Pour être croustillante et tendre la pâte doit être travaillée le moins longtemps possible. Entre huit et dix minutes. Pas davantage

Poste par NelPat

Lentilles du Puy 500 gr, une belle carotte, un oignon blanc, une gousse
d’ail, bouquet garni, poitrine fumée 150 gr, sel de guérande, poivre du
moulin. un foie gras frais de canard
Faire tremper les lentilles une heure ou deux dans l’eau froide.
les égoutter, les mettre dans une grande cocotte en fonte, les couvrir très largement d’eau froide, ajouter la carotte coupée en rondelles fines, le bouquet garni, l’oignon, l’ail en chemise, la poitrine fumée coupée en petit dés. le poivre deux tours de moulin.
porter à ébullition doucement, lorsque l’eau frémit laisser cuire 1/2h sans faire bouillir et en écumant si besoin. au bout d’une demie heure mettre le foie gras entier et laissser cuire dix minutes.
enlever le foie gras, réservé au chaud, égoutter les lentilles les réservées au chaud , enlever carotte oignon ail bouquet garni, faire réduire le jus d’au moins moitié. rectifier l’assaisonnement
escaloper le foie gras, mettre les lentilles dans un plat, les tranches de
foie gras napper de jus et servir chaud .

bon appétit

Poste par Eric

500 gr cerise noires
1/2 litre lait
100 gr farine
80 gr sucre
4 oeufs
30 gr beurre
1 verre kirsch
1 pincée de sel

faire une pâtes à crèpes en mélangeant les oeufs avec le sucre, puis avec la farine le sel et le kirsch Délayer avec le lait tiède faire une pate lisse beurrer un moule. Ranger les cerises et recouvrer avec la pâte. Cuire a four doux 180° pendant 45minutes
mmmmmmm c’est bon ca

Spaghetti Carbonara (2 pers)

1/2 oignon
100 gr de bacon ou mortadella…….. moi je fais moitie moitie
1 oeuf battu
150 ml de creme liquide
200 / 220 gr de spaghetti aux oeuf

couper finement le demi oignon et le faire revenir doucement (pas trop de gras svp) puis rajouter les 100 gr de bacon ou mortadella et les faire cuire quelque minutes, enfin rajouter la creme liquide a feu doux,(les vrai carbonarra il n’y a pas de creme on se sert de l’eau des spaghetti mais je trouve que ca devient trop sec ) attendre 3 ou 4 minutes retirer du feux mettre l’oeuf battu et melanger bien toujours hors du feux…..
rajouter les spaghetti cuit al dente ( 6 / 7 minutes) dans la creme obtenu n’oublier pas les spaghetti se servent toujours avec du parmesan frais de preferences, je met un petit peux de piment couper finement aussi pour faire beau et pour donner un petit gout en plus…

de Jan
encore une petite recette sympa qui nous vient d’Alsace : la flammenkuche ou tarte flambée alsacienne
ingrédients: un reste de pâte brisée (pâte à tarte), 200 g oignons forts
(oignons jaunes), 100 g de lardons fumé, 100 à 200 g crême fraiche épaisse, fromage rapé (emmenthal)
étaler très finement la pâte (même après 8 jours de conservation , ça
marche…et ce n’en est que meilleur: le beurre à ranci!)
Placer la pâte sur une plaque légèrement grasse.
Pendant que la pâte se détend. Emincer les oignons et les faire fondre dans un peu de beurre ou de gras, sans les colorer. Ils doivent être translucides et fondants.
Etaler la crême fraîche épaisse sur la pâte. Ajouter les oignons fondus et les lardons. Recouvrir de fromage râpé.
Mettre au four à 200/220°C pendant une dizaine de minutes et manger bien chaud.
Couper en petits carré, ça fait un super apéritif ou alors, comme une pizza, accompagné de salade verte, ça fait un plat du soir très sympa.
C’est facile à faire et très rapide Ca marche mieux avec un restes de pâte à tarte (neutre, non sucrée) qu’avec une pâte fraîche faite exprès pour. Ne pas hésiter à tirer sur la pâte pour la faire très fine: ça cuit plus vite et c’est encore meilleur.
Une recette qui rappellera peut-être Colmar à anette.
Bon apétit et amusez vous bien

Donc : La tarte flambée (en alémanique / alsacien Flammekueche ou Flammeküche , en allemand standard Flammkuchen ). C est un plat traditionnel alsacien , mais aussi des régions adjacentes du Palatinat et du Pays de Bade. l alsacien étant un dialecte, l orthographe n est qu approximative. De plus, l appellation d un même plat peut varier d un bout à l autre de la région !