Poste par NelPat
Lentilles du Puy 500 gr, une belle carotte, un oignon blanc, une gousse
d’ail, bouquet garni, poitrine fumée 150 gr, sel de guérande, poivre du
moulin. un foie gras frais de canard
Faire tremper les lentilles une heure ou deux dans l’eau froide.
les égoutter, les mettre dans une grande cocotte en fonte, les couvrir très largement d’eau froide, ajouter la carotte coupée en rondelles fines, le bouquet garni, l’oignon, l’ail en chemise, la poitrine fumée coupée en petit dés. le poivre deux tours de moulin.
porter à ébullition doucement, lorsque l’eau frémit laisser cuire 1/2h sans faire bouillir et en écumant si besoin. au bout d’une demie heure mettre le foie gras entier et laissser cuire dix minutes.
enlever le foie gras, réservé au chaud, égoutter les lentilles les réservées au chaud , enlever carotte oignon ail bouquet garni, faire réduire le jus d’au moins moitié. rectifier l’assaisonnement
escaloper le foie gras, mettre les lentilles dans un plat, les tranches de
foie gras napper de jus et servir chaud .
bon appétit
Poste par Eric
500 gr cerise noires
1/2 litre lait
100 gr farine
80 gr sucre
4 oeufs
30 gr beurre
1 verre kirsch
1 pincée de sel
faire une pâtes à crèpes en mélangeant les oeufs avec le sucre, puis avec la farine le sel et le kirsch Délayer avec le lait tiède faire une pate lisse beurrer un moule. Ranger les cerises et recouvrer avec la pâte. Cuire a four doux 180° pendant 45minutes
mmmmmmm c’est bon ca
Spaghetti Carbonara (2 pers)
1/2 oignon
100 gr de bacon ou mortadella…….. moi je fais moitie moitie
1 oeuf battu
150 ml de creme liquide
200 / 220 gr de spaghetti aux oeuf
couper finement le demi oignon et le faire revenir doucement (pas trop de gras svp) puis rajouter les 100 gr de bacon ou mortadella et les faire cuire quelque minutes, enfin rajouter la creme liquide a feu doux,(les vrai carbonarra il n’y a pas de creme on se sert de l’eau des spaghetti mais je trouve que ca devient trop sec ) attendre 3 ou 4 minutes retirer du feux mettre l’oeuf battu et melanger bien toujours hors du feux…..
rajouter les spaghetti cuit al dente ( 6 / 7 minutes) dans la creme obtenu n’oublier pas les spaghetti se servent toujours avec du parmesan frais de preferences, je met un petit peux de piment couper finement aussi pour faire beau et pour donner un petit gout en plus…
de Jan
encore une petite recette sympa qui nous vient d’Alsace : la flammenkuche ou tarte flambée alsacienne
ingrédients: un reste de pâte brisée (pâte à tarte), 200 g oignons forts
(oignons jaunes), 100 g de lardons fumé, 100 à 200 g crême fraiche épaisse, fromage rapé (emmenthal)
étaler très finement la pâte (même après 8 jours de conservation , ça
marche…et ce n’en est que meilleur: le beurre à ranci!)
Placer la pâte sur une plaque légèrement grasse.
Pendant que la pâte se détend. Emincer les oignons et les faire fondre dans un peu de beurre ou de gras, sans les colorer. Ils doivent être translucides et fondants.
Etaler la crême fraîche épaisse sur la pâte. Ajouter les oignons fondus et les lardons. Recouvrir de fromage râpé.
Mettre au four à 200/220°C pendant une dizaine de minutes et manger bien chaud.
Couper en petits carré, ça fait un super apéritif ou alors, comme une pizza, accompagné de salade verte, ça fait un plat du soir très sympa.
C’est facile à faire et très rapide Ca marche mieux avec un restes de pâte à tarte (neutre, non sucrée) qu’avec une pâte fraîche faite exprès pour. Ne pas hésiter à tirer sur la pâte pour la faire très fine: ça cuit plus vite et c’est encore meilleur.
Une recette qui rappellera peut-être Colmar à anette.
Bon apétit et amusez vous bien
Donc : La tarte flambée (en alémanique / alsacien Flammekueche ou Flammeküche , en allemand standard Flammkuchen ). C est un plat traditionnel alsacien , mais aussi des régions adjacentes du Palatinat et du Pays de Bade. l alsacien étant un dialecte, l orthographe n est qu approximative. De plus, l appellation d un même plat peut varier d un bout à l autre de la région !
Recette de Alain le directeur
Ingrédients
· 250 g de farine
· 150 g de sucre
· un paquet de sucre vanillé
· 4 gros oeufs
· 1 litre de lait
· 100 g de raisins secs
· 1 petit verre de rhum
Préparation
· Mélanger la farine, le sucre et les oeufs un par un.
· Ajouter le sucre vanillé et le lait peu à peu.
· Verser la pâte ainsi obtenue dans un plat bien beurré et cuire à four
chaud trois quarts d’heure à une heure.
· Four à 170 pendant une heure
Remarques :
· On peut remplacer les raisins par des pruneaux trempés dans du rhum.
· On peut aussi boire le verre de rhum.
· Le vrai far n’a ni raisins ni pruneaux.
Alain
On a fait une belle et bonne tarte aux citrons ce soir mmmmmmmmm
Pour la pate : 300 gr de farine, 1/4 cuiellere a cafe de levure chimique,
200 gr de beurre, 100 gr de sucre, 1 oeuf
Pour la creme : 750 ml de lait, 200 gr de sucre, 5 jaunes d’oeufs, 80 gr de farine, zeste d’un citron, jus de 3 citrons
meringue : 2 blancs d’oeufs, 100 gr de sucre
Faire la pate et faire cuire le fond de tarte
pour la creme:
melanger les jaunes d’oeufs, la farine et rajouter e jus de citron petit a
petit afin d’eviter de faire des grumeaux
Faire bouillir le lait et le sucre et la vanille, verser la moitie du lait
dans les oeufs et bien melanger, reverser tout dans la casserolle et faire bouillir pour obtenir une creme epaisse. Attention de ne faire bruler la creme !!
mettre la creme au frigo et la verser dans le fond de tarte quand elle est encore tiede. Faire la meringue et la mettre sur la tarte
remettre la tarte au four sous le grill, attention ca brule tres tres vite
Bon appetit, c super bon )
Encore une recette de Jan, merci a lui
Pour 4 steaks de 120 g:
Choisir du filet ou mieux du rumsteack taillé épais (pavé) ou de la bonne
tende de tranche. Les cuire à feu très vif dans un mélange beurre huile bien chaud (très peu).Après suisson les réserver sur une assiette chaude. sous une feuille d’alu. Déglacer la poelle avec 2 cuiller à soupe de vin blanc sec. Faire fondre 50 à 70g (suivant le goût) de roquefort écrasé à la fourchette (grossièrement) ajouter 2 ou 3 bonnes cuillers de crême fraîche épaisse. mélanger au roquiefort et cuire 2 minute à petit bouillons. saler, poivrer la sauce. Présenter les Steak (qui se sont détendus). saler et poiver la viande (fleur de sel et poivre du moulin). mettre une cuiller de sauce à côté de la viande. Le reste de la sauc en saucière pour les gourmands.
Bon appétit.
Ca se fait au dernier moment, c’est très facile et très rapide.
Pour info : Casanova, le meilleur aphrodisiaque était le roquefort. Il en fit déguster à ses nombreuses maîtresses avec, apparemment le Steak au roquefort
2 jaunes d’oeufs
2 oeufs
125 gr de sucre
500 gr de mascarpone ou fromage frais (Philadelphia)
biscuits a la cuiellere ou genoise
marsala
cafe
cacao (JP met du Nutella aussi)
Battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’a obtenir un melange blanc.
ajouter les 2 oeufs et battre encore, puis incorporer les 500 gr de fromage.
Dans un moule, mettre un fond de genoise ou les biscuits, les imbiber de cafe et marsala, mais pas trop quand meme lol pour pouvoir mettre une couche de cacao ou nutella mettre une couche de creme obtenu plus haut. Repeter l’operation 3 fois, et mettre au frigo, ou le passer un peu au congelateur pour faire bien prendre.
Une derniere couche de cacao juste avant de servir
L’histoire du tiramisu commence au XVIIe siècle dans la ville de Sienne. On raconte que tous les artisans se mirent en quatre pour satisfaire la gourmandise du Grand Duc de Toscane Cosimo III de Médicis, qui se promenait alentours. Pour cela les meilleurs pâtissiers se mirent en quête des ingrédients les plus nobles. Du mascarpone au pur lait de bufflonne. Et pour le rêve ils ajoutèrent les denrées les plus chères: chocolat et café en petite quantité. Très vite le duc le fait voyager et vente ses mérites auprès des seigneurs et courtisans qui à l’unanimité le trouve succulent. Le tiramisu allait connaître un grand succès. Consistant il était considéré comme le meilleur des remontants mais aussi comme un aphrodisiaque puissant!!!!
recette de Alain le directeur
pour 4 personnes
500 g de noix de st jacques fraîche de préférence
8 blancs de poireaux
6 échalotes
200 g de crème épaisse
100 g de beurre
Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes émincées avec le beurre.
Y ajouter les noix de st jacques pour les faire cuire quelques minutes et
réserver ensuite les noix.
Dans la sauteuse, avec le beurre et les échalotes, ajouter les blancs de
poireaux coupés en rondelle et laisser cuire environ 30 mn en remuant de temps en temps. Saler et poivrer suivant convenance. Dès que les poireaux sont bien cuits, ajouter les noix de coquilles et laisser cuire 5 mn à feux doux. Ajouter la crème épaisse et bien mélanger.
Servir chaud.
j’espere que vous vous regalerez
Alain
Et oui : Très appréciée pour sa chair ferme et blanche, la noix de saint jacques est aussi très riche en fer. Elle saura booster votre énergie sexuelle tout en éveillant vos papilles
Recettes de Jan
Comme promis, Jan nous envoit une bonne recette
Foie gras en terrine:
Prendre un foie entier de canard de 450/500 g. l’ouvrir et retirer la veine centrale avec un petit couteau fin. Le saler avec 7 de sel (mieux à la fleur de sel) pour 500g et poivrer avec 1 g de poivre écrasé. Bien le frotter partout.. Le foncer dans une petite terrine. Ne pas avoir peur de bien le tasser. Laisser reposer au frais quelques heures. Préchauffer le four à 170°C. Faire cuire au bain marie (de l’eau dans la lèche frite sur 2 cm est suffisant) pendant 35 à 40 minute. Laisser refroidir. Placer au frigo et ne pas consommer avant le lendemain. Peut se garder une petite semaine au frais. certains mettent du porto ou de l’armagnac en assaisonnement avant de le laisser reposer mais je préfère nature.
Un petit truc, acheter un foie cru surgelé ou éventuellemnt sous vide. Il ne peut être que meilleur. Un foie doit être préparé tout de suite après l’abattage du canard. La congellation ne peut se faire que sur des produits très frais…ce sera donc toujours plus tôt que la vente de foies crus chez le volailler. Et puis, on peut l’acheter surgelé ou sous vide en promo dans les super marchés…j’ai acheté des foies au prix du filet de boeuf!
Régalez-vous
Jan
rappel : Une fresque, sur un tombeau égyptien, montre un esclave en train de gaver un volatile qui ressemble à une oie. Le foie gras n’est pas un produit récent. On situe son » invention » il y a 4.500 ans. Et on la doit aux Egyptiens….Les Romains aimaient le foie gras et la Gaule romanisée devint un pays de production, surtout dans le Sud-Ouest. A partir du XVe siècle, le gavage se fit avec le maïs, récemment apporté par Christophe Colomb. Aux XVIIe et XVIIe siècle, les palmipèdes gras tenaient une place importante dans l’alimentation des paysans
