TARTE AUX PRUNEAUX
recette de Alain le directeur
Pour 4 personnes.
La pâte: 250 g de farine
1 pincée de sel
1 oeuf
25 g de beurre
1 c à café de sucre. La garniture: 500 g de pruneaux
1 verre de thé
100 g de sucre brun
1 verre de vin rouge
1 jaune d’oeuf.
1pincee de cannelle
2 cuillerres de fleur d oranger
Faites gonfler les pruneaux dans le thé puis retirez les noyaux faites-les cuire quinze minutes dans un mélange d’eau et de vin rouge sucré avec le sucre brun et la fleur d�ranger.
Préparez la pâte mélangez la farine le sel le sucre ajoutez 1 oeuf puis le beurre ramolli coupé en morceaux ajoutez enfin peu à peu 1/2 verre d’eau tiède en travaillant rapidement du bout des doigts. Formez une boule et laissez-la reposer au frais couverte d’un linge une heure.
Préchauffez le four th 7 (210øC). Etendez les 3/4 de la pale au rouleau à pâtisserie sur 5 mm d épaisseur garnissez-en un moule à tarte à bord haut préalablement beurré. Piquez le fond à la fourchette passez les pruneaux au mixeur et étalez la purée obtenue sur le fond de pâte.
Abaissez le reste de la pâte et découpez-y de bandelettes de 1 cm de large à peu près. Disposez-les sur la garniture en formant des croisillons et en soudant les extrémités aux bords du fond de tarte. Ensuite dorez-les au jaune d’oeuf. Glissez la tarte à four chaud à mi-hauteur laissez cuire 30 mn en surveillant la cuisson. Servez tiède ou froid. Pour être croustillante et tendre la pâte doit être travaillée le moins longtemps possible. Entre huit et dix minutes. Pas davantage
